Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam. Todos os capítulos foram atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área.
SUMÁRIO
Capítulo 1. Introdução à Química de Alimentos
Parte I – Componentes Principais dos Alimentos Capítulo 2. Água e Gelo Capítulo 3. Carboidratos Capítulo 4. Lipídeos Capítulo 5. Aminoácidos, Peptídeos e Proteínas Capítulo 6. Enzimas
Parte II – Componentes Minoritários dos Alimentos Capítulo 7. Vitaminas Capítulo 8. Minerais Capítulo 9. Corantes Capítulo 10. Sabor Capítulo 11. Aditivos Alimentares Capítulo 12. Substâncias Bioativas: Nutracêuticas e Tóxicas
Parte III – Sistemas Alimentícios Capítulo 13. Sistemas Dispersos: Considerações Básicas Capítulo 14. Interações Físicas e Químicas dos Componentes dos Alimentos Capítulo 15. Características do Leite Capítulo 16. Fisiologia e Química dos Tecidos Musculares Comestíveis Capítulo 17. Fisiologia Pós-Colheita de Tecidos Vegetais Comestíveis Capítulo 18. Impacto da Biotecnologia sobre Suprimento e Qualidade dos Alimentos
Parte IV – Apêndices Apêndice A: Sistema Internacional (SI) de Unidades: O Sistema Métrico Modernizado Apêndice B: Fatores de Conversão (Unidades fora do SI para Unidades do SI) Apêndice C: Alfabeto Grego Apêndice D: Calculando Polaridades Relativas de Compostos, Usando a Abordagem da Constante Fragmentada para Predizer Valores de log P
Índice
Dados Técnicos
Produto: Química de alimentos de Fennema Editora: Artmed Ano: 2010 Edição: 4 ISBN: 978-85-363-2248-3 Páginas: 900 Acabamento: Brochura Formato:
Grande
