Frangos de Corte - Criação, Abate e Comercialização reune as principais informações relativas à produção de carne de frango. Tais conhecimentos constituem os fundamentos necessários para alcançar a otimização do desempenho, maior rendimento no abate e maiores ganhos na comercialização das aves abatidas. São abordados também assuntos relativos ao destino e aproveitamento dos resíduos produzidos na linha de processamento.

O objetivo é informar sobre o que de mais importante ocorre na cadeia produtiva do frango, desde o primeiro dia de criação até chegar à mesa do consumidor. Assim, aqui são descritos os fatos relativos às características do frango moderno; sistemas da produção; planejamento; avaliação de desempenho; manejo das aves; alimentação; fenômenos ligados aos distúrbios metabólicos; higiene, profilaxia e biossegurança das granjas; abate e processamento; graxaria; limpeza do abatedouro; comercialização da carne de frangos; sua microbiologia e qualidade sensoriais. Especial destaque é dado aos achados da inspeção veterinária durante o abate. O avicultor, o técnico, os estudantes e o público interessado no assunto dispõem agora de importantes informações reunidas num só volume.

Acabamento: Brochura
Ano: 2017
Autor: Tadeu Cotta
Edição: 2
Editora: Aprenda Fácil
ISBN: 978-85-62032-68-4
Formato: 16 x 23
Páginas: 243

APRESENTAÇÃO

INTRODUÇÃO

1. O FRANGO DE CORTE  MODERNO 
1.1. Características do frango moderno

2. SISTEMAS DE PRODUÇÃO, PLANEJAMENTO E AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO
2.1. Sistemas de produção    
2.2. Modos de criação    
2.3. Planejamento da produção    
2.4. Desempenho dos frangos

3. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS    
3.1. As características das construções    
3.2. Materiais e equipamentos

4. MANEJO DOS FRANGOS    
4.1. A mão-de-obra    
4.2. Recepção dos pintos    
4.3. Densidade de criação    
4.4. Temperatura e ventilação durante a criação    
4.5. Manejo da cama    
4.6. Manejo de bebedouros    
4.7. Manejo de comedouros    
4.8. Acompanhamento do crescimento    
4.9. Outras práticas de manejo    
4.10. Saída para o abate

5. ALIMENTAÇÃO DOS FRANGOS    
5.1. O Consumo alimentar     
5.2. As necessidades nutricionais    
5.3. Recomendações práticas    
5.4. Minerais, vitaminas e aditivos    
5.5. Como interpretar os resultados de uma análise de alimentos

6. DISTÚRBIOS METABÓLICOS     
6.1. Síndromes de maior ocorrência    
6.2. Efeitos da seleção sobre o sistema cardiorespiratório     
6.3. Fatores que favorecem o aparecimento dos distúrbios

7. HIGIENE, PROFILAXIA E BIOSSEGURANÇA DAS GRANJAS
7.1. Recomendações para a vigilância sanitária das granjas     
7.2. Vacinas e vacinações

8. ABATE E PROCESSAMENTO    
8.1. Particularidades das etapas    
8.2. Corte e desossa do frango    
8.3. Rendimentos de abate

9. A GRAXARIA E SEUS PRODUTOS    
9.1. Processamento dos resíduos    
9.2. Qualidade e composição das farinhas

10. LIMPEZA DO ABATEDOURO    
10.1. Produção e tratamento dos efluentes

11. COMERCIALIZAÇÃO DA CARNE DE FRANGO     
11.1. A qualidade comercial do frango abatido

12. VALOR NUTRITIVO  DA CARNE DE FRANGO

13. MICROBIOLOGIA DA CARNE DE FRANGO
13.1. A Flora patogênica    
13.2. A Flora não patogênica, ou putrefativa    
13.3. A coleta de bactérias nas carcaças

14. QUALIDADES  SENSORIAIS DA CARNE    
14.1. A maciez    
14.2. O paladar     
14.3. A suculência e a preferência do consumidor

15. ACHADOS DE INSPEÇÃO EM ABATEDOUROS DE AVES 

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS