O que já era bom ficou melhor. Cardápio - Guia prático para a elaboração contém discussões conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas em programas de educação e de segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária.

Além disso, a quarta edição de Cardápio — Guia Prático para a Elaboração, de Chemin, abrange o planejamento das compras, da determinação dos custos e da satisfação do cliente, questões como o valor nutricional e a digestibilidade dos alimentos, o mercado fornecedor, o rendimento dos produtos, os equipamentos e a área física para produzi-los.

 Didático e de interesse técnico, o livro é indicado para nutricionistas, técnicos em nutrição, gastrônomos e demais profissionais que se interessem por essa área.

 Saiba as novidades:

•  Edição revisada e atualizada com imagens de altíssima resolução
• Guia para elaboração de cardápios para populações especiais (idosos, crianças, atletas)

Este conteúdo é um verdadeiro guia para a elaboração de diferentes tipos de cardápios — institucionais, hospitalares e típicos — e está de acordo com as normas para a elaboração de cardápios, trazendo os alimentos mais indicados e o processo de alimentação e nutrição.

Acabamento: Brochura

Ano: 2019

Autor: Sandra Chemin, Sílvia Martinez

Edição: 4

Editora: Guanabara Koogan

Formato: 24 X 17

ISBN: 978-85-277-3493-6

Páginas: 432

Capítulo 1 - Regras Gerais para a Elaboração de Cardápios

Capítulo 2 - Controle de Custos para Cardápios

Capítulo 3 - Previsão Quantitativa de Gêneros

Capítulo 4 - Lista de Especificações para Compra de Gêneros e Materiais

Capítulo 5 - Elaboração da Receita Culinária e Ficha Técnica Padronizada

Capítulo 6 - Engenharia de Cardápios

Capítulo 7 - Interface dos Cardápios com Equipamentos e Projetos Arquitetônicos

Capítulo 8 - Unidades de Medida e Outras Especificações para Composição de Cardápios

Capítulo 9 - Recomendações Alimentares e Nutricionais para a Elaboração de Cardápios e Planos Alimentares

Capítulo 11 - Sugestões para Preparação de Cardápios e sua Composição

Capítulo 12 - Uso de Cortes, Bases e Fundosna Elaboração de Cardápios

Capítulo 13 - Utilização de Alimentos Funcionaisna Elaboração de Cardápios

Capítulo 14 - Recursos Gastronômicosna Área Hospitalar

Capítulo 15 - Cardápios e Dietas Hospitalares

Capítulo 16 - Cardápios para Tratamento dasDoenças Crônicas Não Transmissíveis

Capítulo 17 - Cardápios para Alimentação Infantil |Da Lactação à Infância

Capítulo 18 - Princípios para Elaboração de Cardápios para Atletas e Praticantes de Atividade Física

Capítulo 19 - Elaboração de Cardápios paraa Terceira Idade

Capítulo 20 - Bases Nutricionais para Elaboração de Cardápios na Área de Reabilitação

Capítulo 21 - Cardápios para Crianças em Idade Escolar | Lancheira Saudável

Capítulo 22 - Cardápio de Bebidas

Capítulo 23 - Cardápios Institucionais

Capítulo 24 - Cardápios Comerciais

Capítulo 25 - Cardápios Típicos, Festas Temáticas, Almoços, Jantares e Ocasiões Especiais

Capítulo 26 - Considerações para Elaboração deum Cardápio Sustentável

Bibliografia

Apêndices

Índice Alfabético